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猴头菇泡发实操技巧

作者:香菇网 浏览: 发表时间:2019-09-15 17:18:30


是菌类食材中的精品,它不但含有丰富多糖和植物蛋白,还含有多种氨基酸能滋养身体,而且猴头菇还具有一(yī)定(dìng)药用价值,对人类的胃炎,胃溃疡都有明显预(yù)防(fáng)和治(zhì)疗(liáo)作(zuò)用(yòng),日常生活中人们最喜欢吃的一种食材。但市场上出售的猴头菇多是风干以(yǐ)后(hòu)的干品,食用时需要提前泡发。那么干猴头菇需要泡多久呢?



猴头菇泡发基本操作


1、将猴头菇洗净

2、剪去猴头菇中心的硬梗



然后就有5种方式操作去掉猴头菇苦味的方式

a、温水、热水(不是刚烧开的开水)泡发2-3小时

b、清水洗净猴头菇,在放进盘内泡发2-3小时,然后放入蒸笼上蒸60分钟以上,至手捏猴头菇全软了,无硬物(疙瘩)

c、洗净后,用清水小火慢煮两小时,直至到发透

d、猴头菇洗净再放入沸水锅中,加入小量食用碱直到猴头菇发透,然后用清水洗净碱味

e、洗净之后,用清水锅,加入高汤或油脂,煮到猴头菇发透为止,也可以将猴头菇加入高汤在蒸笼上蒸到发透


3、发透后,猴头菇反复搓洗挤压,把猴头菇的黄色洗净。


小技巧:

1、猴头菇并不适合用醋泡发,会带来异味感。

2、不管是上蒸笼蒸,还是开水锅煮泡发,都应(yīng)该(gāi)先用凉水泡发一(yī)会(huì)。

3、猴头菇要洗净黄色。

4、猴头菇撕成小块更容易泡发。


干猴头菇怎(zěn)么(me)泡发最好 


1、干猴头菇用淡盐水泡发最好,因为猴头菇中带有一(yī)定(dìng)的苦味,用淡盐水浸泡半小时以(yǐ)后(hòu)它能吸水膨胀,这时要用手把猴头菇从淡盐水中取出,用力把里面的黄水挤出来,等水全部挤干以(yǐ)后(hòu)重(zhòng)新(xīn)放入淡盐水继续浸泡过半小时以(yǐ)后(hòu)重复先前的动作,直到猴头菇中挤出的水变为白色,吃猴头菇已(yǐ)经(jīng)泡好,而且泡好后的猴头菇不会有苦味。

2、干猴头菇还可以直接用沸水来泡发在泡发以前需要先把干猴头菇,用清水冲洗干净然后加入沸水直接浸泡每隔两小时要换水一次,浸泡6个小时左(zuǒ)右(yòu),用手按压干猴头菇时,会发现里面已(yǐ)经(jīng)没有硬磕的存在,这就说明干猴头菇已(yǐ)经(jīng)泡好,可以按自(zì)己(jǐ)的需要去烹调。

3、干猴头菇用泡发也特别好,淘米水不单能让干猴头菇表面沾的灰尘被彻底清理干净,还能让泡好以(yǐ)后(hòu)的猴头菇口感更加柔软。用淘米水泡发猴头菇时可以把淘米水放在大点的盆中,把干猴头菇放进去尽量让它沉入水中,等它吸水变软以(yǐ)后(hòu)取出用清水洗净即可。


干猴头菇一般泡多久


 干猴头菇在泡发时没有固定的时间,如果用冷水浸泡,她最少需要浸泡24小时才能泡发,如果用沸水浸泡干猴头菇则只需要5六个小时就能泡好。如果把干猴头菇放在蒸锅中隔水蒸制加温以(yǐ)后(hòu)用沸水浸泡则只需要两上时左(zuǒ)右(yòu)就能把干猴头菇泡好。 


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